50年厨子:炒肥肠,多加“这一步”,果真肥而不腻,越炒越香脆

  • 2018/12/23 09:27:10
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  • 编辑:广安小哥
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说到炒肥肠这道菜,相信很多人都非常喜欢吃,因为炒好的肥肠鲜嫩爽脆,香辣过瘾,不仅下饭还下酒,吃上一口肥肠,味蕾感觉瞬间爆发!真的是越吃越上瘾,这也导致了很多人去饭店吃饭的时候,都喜欢点一道爆炒肥肠,可谓是下饭、下酒的完美搭配。

不过饭店里面的肥肠卖得还挺贵的,所以想吃肥肠的时候,咱们不妨学会技巧,自己在家制作,不但实惠,还可以根据自己的口味来调整,可能很多人在炒肥肠的时候,总是会遇到一炒就老的情况,并且肥肠也清理的不是很干净,所以导致炒出来的肥肠不好吃。那么今天小编就给大家分享下,50年厨子:炒肥肠,多加“这一步”,果真肥而不腻,越炒越香脆

【准备食材】:猪大肠,青红辣椒,生姜,大蒜,泡椒,小葱,淀粉,食盐,生抽,老抽,料酒,红油适量

【制作方法】:

首先将买回来的肥肠放到水龙头下灌水,这样就能够将里面的脏物大概得冲洗一遍,大概冲洗3遍后,将肥肠沥干水分放到盆中,往里面加入,2勺淀粉和2勺食盐,用手将肥肠揉搓5分钟,如果肥肠周围有一些白色的油脂,可以将它们用剪刀剪掉。


接着把揉搓好的肥肠放到清水当中冲洗干净,按照同样的方法将猪大肠翻转过来后,也加入2勺淀粉和2勺食盐,搓洗5分钟,然后用清水冲洗干净,再把处理好的猪大肠切成块,往锅中倒入适量的清水,加入三片生姜和适量的料酒,开大火将其烧热,再把猪大肠放入锅中,大概20秒左右将其捞出,这也就是多加的一步。

后把沥干水分的猪大肠放到碗中,加入生姜,生抽,料酒,食盐,用筷子搅拌均匀,大概腌制十分钟。往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到八成热的时候,下入腌制好的肥肠用锅铲不停的翻动

肥肠炒至金黄后盛出,再重新往锅中倒油,烧热后下入生姜,辣椒,葱段,泡椒炒香,再把肥肠放到锅中,大火进行翻炒,加入食盐,老抽,红油翻炒上色,最后撒入葱花增香即可出锅。

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